王克胜

樊志斌

陈军

方晓伟

北护城河文化旅游集聚区正在打造（资料图片）

【出“席”者】

王克胜

原扬州市政协副主席兼市旅游局局长、市文史馆文史研究顾问，市地名委员会专家组组长，长期从事旅游管理研究和地名文化研究。

樊志斌

北京曹雪芹学会常务理事、北京曹雪芹纪念馆研究馆员，长期从事《红楼梦》作者家世研究和北京地方文史民俗研究。

陈 军

扬子江投资发展集团副总经理兼冶春餐饮股份有限公司董事长，长期从事《红楼梦》的普及与传播和扬州红楼美食文化的实践。

方晓伟

中国红楼梦学会理事，扬州文化研究会副秘书长，长期从事《红楼梦》作者家世研究和扬州地方文史研究。

王 鑫

《扬州晚报》记者

扬州北护城河文化旅游集聚区建设工程正在如火如荼地进行，冶春餐饮集团正在打造红楼“大观园”以展现扬州独有的红楼美食文化，冶春的“大观园”建成之后，将会重点推出红楼宴，展示和扬州红楼美食文化相关的《红楼梦》复原场景。对于扬州而言，红楼宴不仅是一桌宴席，更有着渊源深厚的文化意义。

《红楼梦》中的扬州美食文化印迹

王鑫：樊老师好，您是一位年轻的红学家，扬州和《红楼梦》有着千丝万缕的联系，其中饮食是不是也和扬州有关？

樊志斌：清朝顺康年间，因为天下承平，运河航运发达，扬州成为南北贸易的重要集散点，又是两淮巡盐御史衙门和两淮盐运使衙门所在，盐商云集，巨大的消费能力促进了餐饮娱乐业的高度发展，皇帝的南巡驻跸，更加提升了扬州奢华细致的餐饮技艺、餐饮文化。

康熙晚期，天下承平已久，人们注重餐饮、养生，餐饮类的图书编纂、传播也有新的面貌，曹雪芹的祖父曹寅曾汇辑了宋王灼《糖霜谱》、东谿遯叟的《粥品》及《粉面品》等九种饮食类图书为《居常饮馔录》，和此前李渔的《闲情偶寄》、朱彝尊的《食宪鸿秘》，后来袁枚的《随园食单》、童岳荐的《调鼎集》一起成为记载淮扬美食文化的重要典籍，对中国饮食技艺、文化进行了新的总结与传播。

康熙五十一年（1712），曹寅逝世，曹雪芹的父亲曹颙、叔叔曹頫先后继任江宁织造；曹雪芹的舅祖李煦又先后四任两淮巡盐御史。曹雪芹在南京出生后，李煦经常接曹雪芹到扬州、苏州游玩，在扬州经历的一切，成为曹雪芹的生活与记忆中极为重要的一页。

扬州餐饮业的发达和曹雪芹在扬州的生活经历，使得扬州美食文化不时或明或暗地出现在曹雪芹的笔下，出现在《红楼梦》的故事情节中、出现在小说人物林黛玉等人的生活中。林黛玉的父亲林如海就是两淮巡盐御史（颇疑转岗至扬州知府，因为御史一年一任，林如海在扬州任上五年）；林黛玉也在扬州生活过，并且林黛玉和她的私塾老师贾雨村就是从扬州登船北上京师的。《红楼梦》中诸位主要人物的饮食，如鸡油卷儿、风鹅、火腿鲜笋汤、五香大头菜、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、火腿炖肘子、芦蒿炒面筋、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子等，大都有清代扬州美食的影子。可以这么说，扬州的餐饮文化丰富了曹雪芹的生活，也造就了《红楼梦》对江南饮食，尤其是扬州饮食的书写。

扬州人研制红楼宴大获成功

王鑫：那么扬州是如何打造红楼宴的呢？

方晓伟：扬州人把曹雪芹的心仪之食演绎为既可以赏鉴也可以品尝的红楼宴，始于上世纪80年代中期，其滥觞是1985年冯其庸先生建议扬州外事接待单位和有关高校的同志研究、试制的“红楼菜”。1987年6月，扬州外事接待单位和有关高校应冯先生的要求，开始研制整套“红楼宴”，准备次年夏日随“红楼梦文化艺术展”在新加坡表演。1988年夏天，扬州红楼宴首次亮相新加坡，就大获成功，主办方为挽留表演团，将访期延长了20天。红楼宴为淮扬菜传播了美名，也为“红楼梦文化艺术展”增添了光彩，冯先生十分高兴。当年11月，冯先生又到扬州时，挥毫赞叹：“天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州饕餮侯。”