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思明区携手中法大厨,创新演绎思明味道

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年10月28日 00:36:27

2020年,全球新冠肺炎疫情带来的影响,给世界敲响了“可持续发展”的警钟。节约粮食,杜绝餐饮行业的浪费仅仅是实现可持续发展的一小步。人们对食物的选择、加工、烹饪、保存方式的不同,对环境保护也有着重要的影响.

10月10日晚,由思明区商务局主办的“来去思明”2020秋冬购物季,携手中法大厨,举办了一场主题为“美味可持续”的晚宴。新派闽菜大师、黑明主厨张淙明,法籍大厨黄皓宇,以中法两种截然不同的烹饪方法,演绎“可持续美味”,带领市民重新发现思明味道。

重访思明美食发源地,探索可持续烹调方式

既有老厦门的烟火气,也有新厦门的时尚感,良好的营商环境吸引了众多的美食商家汇聚于思明。黑明餐厅便是在思明区扎根了十年的老牌餐厅,主打的新派闽南菜既尊重传统闽菜的根源,又具备新时代的特色,深受新老厦门人的青睐。“今天刚好也是餐厅10周年生日,思明区的人气为餐厅平稳走过十年提供了保障,而思明区商务局针对个体工商户、餐饮企业的扶持政策,龙岩人才网,也给予了餐厅很大的帮助。” 餐厅负责人黑明说。

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黑明除了是厦门人熟悉的闽菜大师,还是良食基金(中国绿发会旗下关注食物与可持续发展的公益基金)的成员。每一次代表厦门将闽菜带往全球各地时,他都会做上一道厦门的薄饼。张淙明说,薄饼是一道具有厦门特色的传统闽菜,85%的素食构成也恰恰符合以植物领先的可持续饮食理念。这样的烹饪理念与此次“美味可持续”的话题不谋而合。“我们希望借助美食的关注度、大厨的影响力,进一步推进‘可持续’的话题,借由倡导每个人都可付出的小小改变,真正推进可持续发展的行动。”思明区商务局的相关负责人说。

在晚宴之前,两位大厨还重新走访了八市这一厦门美食发源地,寻找当地食材,碰撞和探索出更多的可持续烹调方式。

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本地食材巧用中法烹饪,大厨过招精彩纷呈

与黑明一同主持“美味可持续”晚宴的大厨,是出生于广州的法籍大厨黄皓宇。曾获得央视《味觉大战》全国总冠军的他,也是良食基金的成员之一。黄皓宇不仅擅长法餐的烹饪,也致力于可持续饮食理念的推广。

“餐厅更充分地利用食材,消费者积极采取光盘行动,这是可持续发展的一小步,而食用当季、本地的食材,也是可持续饮食理念的一种。” 黄皓宇说,外国人对于本地食材的定义是在200—300公里范围内的食材,这些食材大多通过自然生长获得。多次来厦的他,还非常喜欢厦门品种丰富的海鲜。“如果食用野生的海鲜,市民最好选择当季的,在这种海鲜大量繁殖的时期,这也是对海洋生态的一种保护。”

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养殖的巴浪鱼油脂丰腴,用厦门的酱油水、意大利的黑醋和法国的干邑调成酱汁;巴浪鱼骨和斑节虾头做成汤底,搭配西班牙腊肠,加了厦门沙茶的味道,煮出特别的西班牙海鲜饭。黄晧宇说,“多采用当地的食材、支持当地养殖户,市场才会良性循环。大厨也不断有好的食材并探索出更多烹饪方式,让美味更特别并可持续。”

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来自厦门大学海洋与地球学院的丁少雄教授则表示,可持续一般聚焦在资源本身,放到美食上,是个很有新意的提法。直接产出或者经过加工的二次成品,都是来自原始的生物资源,从资源本身保护的角度到食材珍惜的层面上来说,可持续都是一个非常好的提法。

10—12月前往思明区,还有更多惊喜出现

“来去思明”2020秋冬购物季活动由思明区商务局主办。活动已于九月份正式启动。“美味可持续”晚宴是2020秋冬购物季活动“乐、食、潮、购”四个主题中“食”的主要活动之一。在十月的下旬,主办方还将邀请厦门知名美食达人牯岭街少年带队,抖音流量达人直播,推荐思明区经典的夜游美食线路,线路包含地道小吃、传统美食、时尚潮流各主题,全方位展示思明美食的多元、包容及创新升级。在11月—12月,思明区还将展开多场线下活动、线上直播,从休闲、美食、购物、品牌等多方面激发潜力、促进消费。

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