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遵义十大名菜,你知道几个?

作者: 龙岩网 发布时间: 2021年05月21日 12:56:06

黔北古城遵义历史悠久,不仅有很深的文化底蕴,也在千年历史中,在民族融合中,积淀了丰富的美食,尝一尝,品一品,很有地方特色,也很有民族特点。那么,遵义特色菜有哪些?你都吃过哪些遵义名菜呢?

1、乌江鱼

乌江鱼是贵州遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,成菜具有“滑,嫩,鲜,香”的特点,吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣。

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2、糟辣鱼

糟辣鱼是遵义特色菜之一,也是是一道色香味俱全的名菜,属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,在鱼的两面打上“人”字花刀,深至鱼骨,加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出,锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红,肉质鲜嫩。

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3、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品,所以很多地方称呼不一样,做法不一样,味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,盐菜扣肉为黑色和黄色,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也。

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4、遵义八大碗

遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜,属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗,这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”,其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。是遵义人餐桌上最具特色的菜肴。

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5、酸鲊肉

酸鲊肉是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。“鲊”,指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类,它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法,主料多采用新鲜鱼肉、猪肉,成品略带酸味,故名酸鲊肉,酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后立春前,家家户户杀年猪时,将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片,腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存,福建旅游,当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

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6、合马羊肉

合马羊肉是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊,是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养,属绿色食品。它体壮膘肥,肉质鲜嫩,野味十足,是远近闻名的合马羊肉的原料,肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴,名声鹊起,食客络绎不绝,有炖有蒸,有煎有炒,荤素兼容,咸淡并蓄,色、香、味俱全,工艺精湛。

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7、仁怀三把鸡

仁怀三把鸡是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。是仁怀传统名菜,厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛,故此得名。三把鸡不仅拔毛快,烹制也快,只要3分钟的时间,就可把一只拍翅扑腾的活鸡,变成一盘热气腾腾,香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点,以色,香,味俱佳而远近闻名。

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8、娄山黄焖鸡

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