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美食折射的文化内涵

作者: 龙岩网 发布时间: 2021年06月09日 12:29:34

原标题:美食折射的文化内涵

  成健

  《作家文摘》编辑部的娜拉老师给我寄来一本书《名人与美食》(作家出版社出版),其中收录了90余篇散文,都是从《作家文摘》刊载过的篇目中再度精选的。

  这近百篇文章大致出于不同作者之手,风格各异,视角不同,取材多样,涉及古今中外,上下数千年,纵横几万里。编者聚焦名人唇齿间的美食体验,由于他们所处时代、地域,以及种族、身份、经历、性格、嗜好等因素千差万别,而显示出各自的鲜明个性和独特品位。从李白、杜甫、陆游、曹雪芹,到鲁迅、老舍、钱钟书、梁实秋;从法国鹅肝酱、阿拉伯香料、比利时啤酒、澳门“葡国菜”、蒙特利尔面包圈,到川菜、湘菜、上海菜、淮扬菜、北京菜;从民国时的一碗炒饭和世界各地的路边摊,到慈禧的下午茶和维也纳皇室的甜品;从爆米花的意义、橡木桶的味道、三明治的狂欢,到舌尖上的奥斯卡……透过丰富多彩的美食,读者能窥测历史车轮纵横交错的辙印,领略不同民族别具特色的风情,感悟那些风云人物深藏不露的心路历程。

  任何事物,一旦融入人类的生活,它就可能改变世界和历史。马丁·路德改变了啤酒,成为啤酒的守护神,而啤酒也很快在路德的生活中承担了重要角色,在其一生的关键时刻总会出现。人们在一粥一饭中体味生活,思考人生,美食中关系到文艺哲理科学,蕴含了乡愁亲情友谊,如《舌尖上的三国》一文,作者首先坦承“其实舌尖上的三国叙事没有多少可说”,因为《三国演义》很少提及食物本身,但是书中的生死关头却与饮馔之事密不可分,一杯酒、一顿饭就足以决定人物命运,左右局势发展。

  民以食为天,饮食是人类生存发展的第一需求,对美味的追求不分男女老幼,无论尊卑贵贱。名人的日常生活同样是由柴米油盐酱醋茶构成,他们的基本味觉谱系也无非酸甜苦辣咸,也熏染了人间烟火,包含了喜怒哀乐。亨利八世酷爱烧烤,三国曹公最懂青梅,翁同龢发明龙井虾仁,大仲马写就《美食词典》。饮食在很多时候在很多场合充当了调和剂,它能很快缩小人与人的心理距离,消除彼此之间的陌生感和违和感。伟人因口腹之欲而和蔼可亲,名士因莼鲈之思而平易近人。本书的吸引力,不是借助名人效应去搜奇猎怪,也不是通过介绍秘藏食谱博取眼球,而是将饮食文化作为读者接受的潜在基础,集食事、人事、世事、史事于一册,融口味、风味、趣味、情味于一体,在不同中寻求共同,从非常中回归平常。

  本书的几十位作者,不少是近年来活跃于报刊媒体的写手,书中所录文章虽篇幅不长,但文笔老练,福建旅游,或偏于考据,或善于联想,或长于阐述,或精于品评,大多娓娓道来,亲切可读。它们是用文字做出的美味,也是用美味浸润的文字。在这本新书里,美食与文字是相融互通、彼此可感的。有些文字读后会觉得饥肠辘辘,有些饮膳的描写则飘散着浓厚的人文气息,将读者的视线引向更加深广的天地。其中一篇写到林海音笔下的葡萄、京白梨、柿子等,在北平蒸气腾腾的生活氛围中琳琅满目。“虽然流连在文字上,不知不觉已经口角垂涎了。远在台湾的她,落笔之时,又该是怎样的浓浓的乡愁!”当文字和美味交汇在一起,带给人的美好体验不仅仅是视觉和味觉的,它超越食物本身而升华,触发读者对人生况味的形而上的思考。

  纵观全书,共分“味觉人生”“滋味岁月”和“非常食谱”三大板块。这三部分的内容并无截然分明的界线。编者本意不在“味”,重心不在“谱”,实则将全书摆在人生的大舞台上,置于时空的坐标系中,去发掘美味食谱之外非同寻常的社会意义,探求历史文化的丰厚内涵。编者按照“名人与美食”的单一主题精心遴选,故单一而集中,集中而深入。这也是《作家文摘》的显著特点,这份以文史见长的报纸意识敏锐,态度严谨,在力求真实的基础上找准切口进行深度掘进,从而利于读者“用最少的时间做最有价值的阅读”。

  美食当前,诱人垂涎;好书在手,引人入胜。

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