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白薯铃儿的做法【图解】

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年04月27日 18:39:31

白薯铃儿

白薯铃

材料:白薯(红瓤的最好)500克、饴糖75克、白砂糖35克、水约120毫升、熟白芝麻30克、植物油1锅
百度名片:白薯铃是一种茶莱,即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌,回民是不饮酒的,为了在餐桌上应酬亲朋,大多以茶代酒,配以茶菜。而满族人的习俗崇尚“早茶晚酒”,早茶除了饽饽之外,还备有茶食,也即茶菜。所以茶莱逐渐成为地道的清真小吃。茶莱品种较多,白薯铃就是一种。

做法:
1、白薯约500克洗净

??????2、削皮切片(使出浑身解数,越薄越好)

??????3、用清水将淀粉冲洗干净

??????4、沥净水分,拭干(动作快点,管你烤干还是擦干,最好用干净毛巾包住吸水,这样避免氧化变色)

??????5、待锅中的油冒小泡,放入白薯片炸制,至金黄酥脆

??????6、捞出沥油备用

??????7、另起一锅,锅中放入75克饴糖和35克白砂糖

??????8、倒入没过糖的水,大约120毫升

白薯铃儿

????
???9、开火,不断搅拌至糖溶化冒泡

??????10、呈水滴状滴下说明火候还不够

??????11、当沿着铲子呈大片状滴下时说明火候已到

??????12、倒入薯片,迅速翻炒,(能掂勺就好了,俺的掂不动)使糖稀均匀裹满薯片,撒上熟白芝麻

??????13、搅拌均匀,关火

??????14、放到刚才盛过油白薯片的盘中,(这样不粘)一片片剥离,晾凉后即可食用

白薯铃儿


制作窍门:

?????1、切片技术,要求有较好的刀工,实际俺用魔杖切片都准备好了,最后放弃,还是练练刀工吧,三个红薯

????????一身汗,呵呵。刀要快,动作要果断,期待一片比一片更完美吧。不要锯啊,福建旅游,那得切3个小时。

?????2、炸制的火候:只有切得均匀,炸的时候才省劲,注意别炸过了,上色后就得时刻观察了,稍微一迟钝就

????????有可能焦糊,颜色变深立即捞出沥油,因为热油温使其在出锅后还会有颜色变化。所以分寸要掌握好。

?????3、熬糖的火候:熬糖的火候直接决定最终的成败,图中有示:水滴状表明糖稀中还有水分,只要沿着铲子

????????呈大片状滴落才可以,此时将白薯片放入就绝对不会失败。饴糖就是麦芽糖,烘焙材料店有卖,这种糖

????????不是很甜,加上适当比例的白砂糖刚刚好,不齁人,熬好的糖挂在白薯片上,薄薄的均匀的,搭配白薯

????????片酥脆甜美,真是相当好吃呐。

白薯铃儿

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