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广州累计开展粤菜师傅培训超6700人次

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年07月09日 22:45:01

原标题:广州累计开展粤菜师傅培训超6700人次

  他自创的招牌菜让许多客人慕名而来,菜肴的灵感则来源于“粤菜师傅”工程培训班。自广东省首个“粤菜师傅培训室”挂牌广州从化城郊街西和村后,培训室开展的培训班,戚杨军几乎一次不落,“自从参加培训班后,菜品提升了,老顾客乐意推荐给新顾客,客人比以前增加了三成还多”。

  送教下乡助农户增收

  疫情发生前,主持西和村“粤菜师傅培训室”的马健雄几乎每周都要来西和村给周边农家餐饮的从业者授课。现任广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任的他,曾荣获全国烹饪饮食界最高荣誉奖项“中华金厨奖”,也是广州首届十大名厨之一。“粤菜师傅”工程走入田间地头,让西和村当地农家餐馆的老板、厨师有了与他面对面交流的机会。

  与马健雄一起送教下乡的,既有学校里30多年教龄的资深老师,也有企业里的行业专家。“培训课大多针对当地特色食材教授菜式做法。如从化出名的走地鸡,就在原有的清蒸、白切做法基础上,开发出橘皮水蒸鸡等新菜式。”马健雄说。

  农家菜馆老板娘朱灵敏,也是“粤菜师傅”培训班老学员。她开发出的“养肝草蒸鸡”广受客人好评,她的收入也比以前增加了30%。

  截至今年6月,西和村的“粤菜师傅培训室”已经举办了99期培训班,培训学员1200多人次。今年五一假期,西和村的“西和一品”粤菜文化体验馆正式对外开放,汇聚粤菜美食餐饮店的本土美食街“八珍里”也应运而生,助推当地旅游产业提质升档。

  一技傍身让一家脱贫

  在马健雄心中,“粤菜师傅”工程一方面帮助水平不高的已从业厨师、农家菜老板提升水平,拥有更强的竞争力和吸引力,另一方面启发未接触过粤菜行业的人通过学习技能,脱贫致富。

  低保家庭出身的孔建雄凭粤菜点心制作手艺,彻底改变了人生,在第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上斩获中式面点个人组金奖。

  孔建雄初中毕业后的他进入粤菜行业,由于不同师傅各有专长,他平均一两年就轮换一家酒楼,“以前学技术的机会不多,现在‘粤菜师傅’品牌打响了,会邀请业内顶级大厨过来实操传授”。

  “这两年企业也鼓励员工考取粤菜相关的行业资格证,并按照资格证的等级每月给予相应的补贴,这激励了不少人积极学习掌握技能。”他补充说。

  在广州“粤菜师傅”的人才培养体系中,不仅企业,院校也是重要的“培养皿”。2018—2019年,广州累计组织培训粤菜师傅6700多人次,13所职业(技工)院校粤菜烹饪专业去年毕业学生960人、现有在校生4478人。

  校企联动为“粤菜师傅”人才培养打造更好生态。院校根据企业岗位技能要求设置专业课程、规范教材,企业则为院校学生提供实训场所,让“粤菜师傅”人才培养与市场衔接更加顺畅。

  牵线搭桥创就业机会

  如今,广州的“粤菜师傅”工程正为吸纳就业、扶持创业牵线搭桥。孔建雄所在的广州酒家集团便与珠江实业合作,在从化镇南平村成立了“广州酒家粤菜师傅实训基地”,为当地70名劳动力提供就业岗位。

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